شارع الصحافة/ كتبت- نسرين أشرف:
لا توجد أطعمة جيدة وأطعمة سيئة، لكن هناك نمط غذائي مفيد وآخر يتسبب في ضرر كبير لصحة الإنسان، خاصة القلب.
هذه هي الرسالة الرئيسية من جمعية القلب الأمريكية في إرشاداتها الغذائية الأخيرة لتحسين قلب وصحة الأمريكيين من جميع الأعمار وظروف الحياة.
يدرك الخبراء الذين كتبوا الإرشادات أن الناس لا يتناولون العناصر الغذائية أو المكونات الفردية. ويريد معظم الناس الاستمتاع بالأطعمة التي يأكلونها مع بقائهم في حدود ميزانياتهم ، ودون الإضرار بأجسادهم.
وهذا لا يعني أنك بحاجة إلى تجنب الوجبات السريعة تمامًا ، ولكن هذا يعني أنه لا ينبغي عليك الانغماس بانتظام في مثل هذه الأطعمة إذا كنت تريد البقاء بصحة جيدة.
منذ 15 عامًا بعد أن أصدرت جمعية القلب آخر إرشادات غذائية لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، لم يتغير شيء تقريبًا نحو الأفضل. ظل النظام الغذائي الأمريكي النموذجي شديد المعالجة. يستهلك الأمريكيون الكثير من السكريات المضافة ودهون انسداد الشرايين والنشويات المكررة واللحوم الحمراء والملح ولا يأكلون ما يكفي من الخضراوات والفواكه والمكسرات والفاصوليا والحبوب الكاملة الغنية بالمغذيات التي يمكن أن تساعد في الوقاية من أمراض القلب والسكري والسرطان.
أدركت اللجنة أنه لكي يتبنى الناس نمطًا غذائيًا صحيًا ويلتزمون به ، يجب أن يستوعب ما يحلو لهم وما يكرهونه ، والممارسات العرقية والثقافية ، وظروف الحياة ، ويجب أن تنظر فيما إذا كان يتم تناول معظم الوجبات في المنزل أو أثناء التنقل.
فعلى سبيل المثال ، بدلاً من حث الناس على عدم تناول المعكرونة لأنها كربوهيدرات مكررة ، قد تكون الرسالة الأكثر فعالية هي إخبار الناس بتناولها بالطريقة الإيطالية التقليدية ، كجزء صغير من الطبق الرئيسي. فإذا كانت المعكرونة هي الطبق الرئيسي ، فاختر منتجًا مصنوعًا من الكربوهيدرات غير المكررة مثل القمح الكامل أو الأرز البني أو العدس.
قال ليختنشتاين، أستاذ علوم وسياسات التغذية في كلية فريدمان بجامعة تافتس: “نحن نتحدث عن التغييرات التي تدوم مدى الحياة والتي تتضمن التفضيلات الشخصية وتقاليد الطهي وما هو متاح حيث يتسوق الناس ويأكلون”. “فالنصيحة قائمة على الأدلة وتنطبق على كل شيء يأكله الناس بغض النظر عن مكان شراء الطعام وإعداده واستهلاكه”.
تنصح جمعية القلب الأمريكية تحت عنوان “استهلاك الطاقة وإنفاقها” من أجل “تحقيق والحفاظ على وزن صحي للجسم” ، وهي توصية قد يكون من الأسهل اتباعها مع المبدأين التاليين: تناول الكثير من الفاكهة والخضروات ، واختيار الأطعمة مصنوعة في الغالب من الحبوب الكاملة بدلاً من الحبوب المكررة. إذا كانت التكلفة أو التوافر يمثلان مشكلة ، كما هو الحال في العديد من الصحاري الغذائية في البلاد حيث تندر المنتجات الطازجة ، اقترح ليختنشتاين الاحتفاظ بأكياس من الفواكه والخضروات المجمدة في متناول اليد لتقليل الهدر وزيادة الراحة وتوفير المال.
تضمنت بعض خيارات البروتين الصحية التي أوصت بها اللجنة الأسماك والمأكولات البحرية (على الرغم من عدم تناولها مقلية) والبقوليات والمكسرات ومنتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدهون. إذا كنت ترغب في تناول اللحوم ، فاختر القطع الخالية من الدهون والامتناع عن اللحوم المصنعة مثل النقانق والنقانق واللحوم الباردة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والدهون المشبعة.
كانت نصيحة اللجنة بشأن الأطعمة البروتينية، التي نُشرت خلال محادثات المناخ في جلاسكو، اسكتلندا ، في توقيت جيد. إن اختيار البروتينات النباتية بدلاً من المصادر الحيوانية للبروتين ليس له قيمة صحية للمستهلكين فحسب، بل يمكن أن يساعد أيضًا في تعزيز كوكب أكثر صحة.
لطالما عرف الخبراء أن المنتجات الحيوانية مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ولحم العجل لها تأثير سلبي غير متناسب على البيئة. وتتطلب تربية الحيوانات المزيد من المياه والأراضي وتنتج غازات دفيئة أكثر مما تتطلبه زراعة النباتات الغنية بالبروتين.
لحماية البيئة وصحة الإنسان، نصحت اللجنة بتحويل النظام الغذائي للفرد بعيدًا عن الزيوت الاستوائية- جوز الهند والنخيل ونواة النخيل- وكذلك الدهون الحيوانية (الزبدة وشحم الخنزير) والدهون المهدرجة جزئيًا. بدلاً من ذلك، استخدم الزيوت النباتية السائلة مثل الذرة وفول الصويا والقرطم وعباد الشمس والكانولا والجوز والزيتون.
وقد ثبت أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنحو 30٪ ، وهو تأثير يمكن مقارنته بتناول عقار الستاتين.
أخيرًا، يمكن للأنماط الغذائية التي حددتها اللجنة أن تتجاوز الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية. يمكنهم أيضًا الحماية من مرض السكري من النوع الثاني وتدهور وظائف الكلى، وربما يساعدون أيضًا في تعزيز القدرات المعرفية الأفضل ومعدل أبطأ من التدهور المعرفي المرتبط بالعمر
